弘扬端午民族文化 发展现代粽子产业

中国粽子文化节组委会主任、中国食品工业协会常务副会长　韩家增

　众所周知，粽子由中国人创造，据文字记载已有数千年的历史。早在史前殷商时期，粽子就被古人作为祭祀的供品，在二千多年前的春秋战国时期，民众在端午节这天用粽子祭祀当时楚国三闾大夫、爱国诗人屈原，从而使粽子成为我国“端午节”最具代表性的食品。数千年来，中国人端午节吃粽子、划龙舟、忆屈原的文化传统一直传承至今，并且得到世界各国的认同，这也是我国粽子历经数千年不衰的文化之根。

　近年来，我国各地以及两岸三地端午节吃粽子、划龙舟的民间活动空前活跃，粽子产业、粽子技艺以及品种得到了快速发展，市场需求大幅增长，为此，中国食品工业协会发起举办“中国粽子文化节”，并确定首届中国粽子文化节在浙江省嘉兴市举行。１４日，首届中国粽子文化节的开幕，将是我国粽子行业有史以来的一件大事、喜事，也是粽子行业规模最大的盛会、聚会。这次会上，中国食品工业协会、中国粽子文化节组委会将给３８家粽子企业的５９个品种分别颁发金奖、银奖、最佳创新奖、最佳造型奖、最佳风味奖；给惠淑君等１３位同志颁发“首届中国粽子文化节优秀论文奖”，给浙江省食品工业协会等９个单位颁发“首届中国粽子文化节优秀组织奖”。同时，获奖企业代表还将向全国粽子行业宣读倡议书，参会企业将进行现场粽子技艺的交流演示，共同切磋技艺。有关领导、专家还要为我们作辅导报告，并就中国粽子文化的继承发展与创新展开研讨。我相信通过本届中国粽子文化节的各项活动，对进一步弘扬我国悠久的“端午”民族文化，检阅与总结我国粽子技艺成果，提高我国粽子技艺的现代化水平，开创当代粽子文化的继承发展与创新的途径，均具有重大的现实意义和历史意义，将会产生巨大的社会影响。

　在这里，值得一提的是参加本届粽子文化节“全国粽子大奖赛”的产品，它们代表了我国当代粽子技艺的最高水平。粽子行业的著名企业和著名品牌产品均参加了此次大赛，特别是一批濒临失传的粽子品种，如闽南地区少数民族的裹蒸粽、长江流域汉民族的灰汤粽、我国最古老的竹筒楝叶粽等都被挖掘出来参赛，这些工艺复杂、风味独特、造型别致的粽子，给我们带来了古远的信息，是我国饮食文化的瑰宝，是弥足珍贵的。还有一批弘扬我国优秀民族文化的粽子，如八宝葫芦粽、一品四喜粽、招财元宝粽等，造型逼真、惟妙惟肖，令人惊叹不已。更有一大批采用当代先进科技，在配料、工艺、包装等方面借鉴融合其他技艺，进行大胆改革创新的粽子，有着鲜明的时代烙印，如将数千年的粽子包裹工艺改革为纺织工艺和折叠工艺，其工艺精细程度、美观的造型、典雅的色泽，绝不逊色于工艺品，具有极高的观赏性，给人美的享受。其次，粽子配料的创新更趋向保健营养化，更符合现代人的饮食需求，用料更为广泛，构思更为新颖，有海鲜、蔬菜、水果、冬瓜、南瓜等配料，还有枸杞、薏仁米、麦片等营养突出的保健型配料。包装大都采用当代先进的吸塑、真空、速冻等先进技术，装潢艺术更适应现代人的审美需求，并向礼品化、组合化发展。总之，通过这次活动达到了挖掘继承传统，提高技艺水平，发展粽子产业的目的。

　通过这次活动，我们也看到粽子行业总体工业化水平偏低，企业规模偏小，小农经济作坊式管理居多，企业市场竞争能力相对薄弱，与食品工业的其他行业相比还存在较大差距。

　因此，我殷切地希望粽子行业的企业家和粽子技师，要努力学习新知识，接受新事物，将被誉为是世界上最早、最优秀的方便食品——粽子产业做强做大，继承传统，开拓创新。作为一名食品企业的从业者，还必须具有一颗博爱之心，以人间大爱、真爱，生产安全优质的粽子产品，奉献社会，造福人类。

　我还要告诉一个好消息：中国食品工业协会将根据行业发展的需要和众多粽子企业的要求，筹建服务粽子企业的全国性专业委员会，重点在挖掘继承传统技艺、引进先进科技、人才培训、信息服务、市场营销等方面为粽子企业做好服务，更好地维护粽子企业的合法权益，切实为粽子企业排扰解难，与粽子企业一起为扶持、培育、发展粽子产业而作出贡献。因此，希望大家支持我们的工作，多提意见和建议，总之，让我们共同努力，与时俱进，开拓创新，为发展我国的食品工业和建设全面小康的和谐社会作出新贡献。

　最后，我要对在本次粽子大奖赛中获奖的企业和优秀论文的获奖者表示真诚祝贺，同时特别感谢本届中国粽子文化节的承办单位、浙江五芳斋集团，为办好本次活动付出的辛勤劳动和投入大量的人力、财力，为全国粽子行业首次规模盛大的聚会，创造了良好的环境和条件。